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枕式包裝機:氣調包裝機填充的氣體有何不同?
信息來源:www.hndlyf.com    發布時間:2021.06.26
    氣調保鮮包裝,國外又稱MAP或CAP,國內稱氣調包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。氣調保鮮技術是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品,根據客戶實際需求將保護性混合氣體(通常為CO2、N2、O2)充入包裝內,利用各種保護性氣體所起的不同作用,抑制引起食品變質的大多數微生物生長繁殖,并使活性食物(果蔬等植物性食品)呼吸速度降低,從而使食品保鮮并延長保鮮期。

氣調包裝常用的保護氣體是CO2(二氧化碳)、O2(氧氣)、 N2(氮氣)三種。它們各自的功能是:


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CO2:

是一種抑制細菌生長繁殖的抑菌氣體劑。

它的特點:

(1) 抑菌作用在細菌開始繁殖曲線的滯后期階段(抑制細菌指數約為100個/100g以內);

(2) 在低溫下易溶解于水和脂肪;

(3) 它對大多數需氧菌有抑菌效果,但對厭氧菌和酵母菌無效。

(4) 通常抑制細菌的低濃度為30%。


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O2:

它的作用有三方面:

(1)抑制厭氧菌的生長繁殖;

(2)保持新鮮豬、牛、羊肉的紅色 色澤;

(3)保持新鮮果蔬新陳代謝需氧呼吸。


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N2:

惰性氣體,與食品不起作用,僅作為混合氣體的充填氣體。

氣調包裝可廣泛用于生.熟肉、禽、魚以及果蔬等休閑食品或面包、糕點和盒飯等熟食品的包裝,由于較好地保持了食品原有的口感、色澤、形狀及營養,同時可達到較長的保鮮期,己越來越受到食品加工廠商及消費者的青睞。
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